Receptjes

Balinees recept: Gado Gado

Nodig (voor 2 à 4 pers)

Voor de groenten:

6 koppen gewassen en gedroogde spinaziebladeren
3 koppen scheuten
2 koppen kokosolie
8 blokjes tofu
4 koppen gestoomde witte rijst
schijfjes  tempé van circa ½ cm dik (even marineren in water met zout en look en aanbakken in kokosolie)
sap van 2 limoenen
1 komkommer in schijfjes
¼ kop goudbruin gebakken sjalotten (een goede bescherming tegen zwarte magie)
4 eetlepels kecap manis
1 kop kroepoek

Voor de pindasaus (bumbu kacang):

2 koppen kokosolie
10 fijngesneden sjalotten
½ kop pindas (met het velletje)
5 kleine chilipepertjes (zonder de zaadjes)
10 lookteentjes
5 eetlepels water
1 eetlepel zout
1 theelepel gedroogde garnalenpasta
2 eetlepels palmsuiker (ev. vervangen door honing)
½ eetlepel zwarte garnalenpasta
sap van ½ limoen
1 kop kokosmelk

Bereiding van de saus (bumbu kacang):

Verwarm de olie in een grote pan (die blijf je gebruiken ev. kan je ook de olie herbruiken)
Bak de pindanoten 5 min. Giet af en zet opzij.
Bak de sjalotten 2 min tot ze donker bruin zijn en zet opzij.
Bak de chilipepers en look 2 min tot goudbruin en zet opzij.
Stamp alle aangebakken ingrediënten fijn met een stamper en voeg het zout, de garnalenpasta en het water toe, tot je een lichtbruine pasta krijgt.
Voeg de palmsuiker (of honing) toe.
Roer de zwarte garnalenpasta en het limoensap eronder.
Giet de kokosmelk in een kookpan.
Voeg het pindanotenmengsel toe en roer.
Breng aan de kook op een laag vuur en laat 3 min sudderen terwijl je blijft roeren.

Bereiding van de groenten:

Stoom de spinazie en de scheuten 1 minuut en koel af in ijswater.
Verwarm de olie en bak de tofu 2 à 3 min.
Frituur de kroepoek.
Serveer:
Plaats  een omgekeerde kop rijst op elk bord. Leg de stukken tofu en tempé daarop. Giet de groenten en het sap van de limoen hierover. Besprenkel met de sjalotten en de kecap manis.
Lepel de pindasaus er deels op en naast. Versier met stukken kroepoek bovenop en schijfjes komkommer rondom rond.

Uit: Cooking with Ayu van Caroline Cortizo. 

Iraans receptje: fesenjun façon Farida
Nodig:
- 1 kip
- 3 uien
- 1 flesje granaatappelpasta
- 1/2 kg walnoten
- rijst
- een paar vellen lavash (kan je vervangen door pannenkoekvormige tortilla's)
- saffraan, zout, olie

Bereiding:
De kip:

- Maal de walnoten fijn
- Kook een kip even in gezouten water met 1 ui bij. Hou het kookvocht bij.
- Pluk de kip in kleinere stukken.
- Stoof 2 geraspte uien aan in olie en voeg er de walnoten en het kookvocht van de kip bij. Laag vuurtje.
- Wanneer het een homogeen mengsel is, mag de granaatappelpasta erbij. Goed roeren.
- Wanneer de olie uit de walnoten begint te komen en de saus wat indikt, doe je er de stukken kip bij. - Circa 2u laten sudderen op een laag vuurtje.

De rijst:

- Was de rijst en laat hem minimum een uurtje weken in flink gezouten koud water.
- Giet het zoute water weg (de rijst niet afspoelen!) en doe de rijst in een kookpot met veel kokend water. Laat koken.
- Giet de rijst af wanneer hij aan je vingers blijft plakken.
- Giet een bodem olie in een kookpot en bedek de bodem met lavash (of tortilla-pannenkoeken)
- Stort de rijst daar bovenop en giet er een flinke scheut olie over en een koffielepel safraan, opgelost in wat water.
- Doe een handdoek rond het deksel en zet de pot op een klein vuurtje minstens 30 min op. Hef af en toe het deksel op maar zeker niet roeren.
De rijst is lekker maar het krokante bodemkorstje is écht (okay, wat vettig) verrukkelijk.
Je kan er een yoghurtdrankje bij drinken. (De Iraanse keukenfilosofie zoekt een evenwicht tussen etenswaren met een verwarmend of een afkoelend effect op het lichaam. Walnoten en vlees vallen onder de classificatie ‘warm' en yoghurt is ‘koud').
Maar wat mij betreft is een glaasje wijn een ernstig te overwegen alternatief. Die mag koud zijn.

Turks recept: kaymak room (eishta)

Ingrediënten:

5 dl room

Bereiding:

Doe de room in een pan met dikke bodem en zet deze op laag vuur.
Breng de room onder voortdurend roeren aan de kook en laat hem ± 1½ uur indikken.
De room is voldoende ingedikt als er grote bellen te zien zijn.
Giet de room in een ondiepe pan, dek die losjes af en laat hem 2-6 uur op een warme plaats staan tot de room helemaal stevig en dik is geworden.
Ga met een mes langs de rand van de room om hem los te maken en stort hem dan op een groot bord.
Rol de room vlak voor het opdienen tot een kegel op en snijd die in schuine plakken van ± 2 cm dik.
Als de room niet helemaal stevig wordt, kunt u hem ook opgeschept serveren.
(Met dank aan www.gratiskookboek.be)

Brood-honingkoek met kaymak

Ingrediënten:

brood + 1/8 liter melk
3 dl geurige honing
sap van 2 grote citroenen
Kaymak, gemaakt van 5 dl slagroom in plakken gesneden (zie recept)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C.
Halveer het brood horizontaal en verwijder de korst.
Snijd elke plak vervolgens tot een plak van 4 cm dik.
Leg de 2 plakken op een bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven tot het brood goudgeel en bijna knapperig is.
Neem het brood uit de oven, besprenkel het met de melk en wikkel het  5
minuten in een theedoek tot de melk is opgenomen.
Zet de oven op 150 C.
Doe de honing en het citroensap in een pan en breng het aan de kook.
Pak intussen het brood uit en schik de stukken naast elkaar op een passende ondiepe ovenschaal.
Giet het honingmengsel over het brood en zet de schaal 30 minuten in de oven tot het brood goudgeel is en de honing is opgenomen.
Neem de schaal uit de oven en laat iets afkoelen.
Doe de nog warme koeken op borden en garneer met plakken Kaymak room.
(Met dank aan www.smulweb.nl)